白身魚のワイン蒸し

∈ 白身魚のワイン蒸し ∋

白身魚にセージとにんにくで風味を添えて、ワインで蒸し煮にしました。この写真は金目鯛ですが、真鯛、鱈(タラ)などのあっさりした白身魚ならどれでもよく合うと思います。和風や中華風にもアレンジできます。

白身魚のワイン蒸し

**つくりかた**
	魚に塩、こしょうをふっておく。
	にんにくを荒めのみじん切りにして、オリーブオイルとともに、ふたのできるフライパンまたは厚手の鍋に入れてから火にかけ、弱火で炒める、焦がさないように注意。匂いが出たら白ワイン、スープの順に加える。
	沸騰したら魚を入れて、セージをのせてふたをし、蒸し煮にする。火加減は弱火のままで。
	煮汁と共に盛り付ける。

スープは洋風のコンソメなどを使って簡単に作ったもので充分です。スープの塩分で味の濃さが変わるので、試してみて調整してください。塩味が足りなければ、煮汁に塩を足してください。

白ワインを日本酒に変えれば和風、紹興酒に変えれば中華風の料理になります。その場合はオリーブオイルの替わりにサラダ油を使ってくださいね。

食べる時にお好みでレモン汁を絞っても。和風の場合はしょうゆをちょっびりたらすとおいしいです。