∈ Tom Yum kung ∋


タイ料理でいちばん有名なのがこのスープではないでしょうか。 タイ語で「トム」は煮る「ヤム」は混ぜる「クン」はエビのことです。
辛くて酸っぱい味ですが、それだけではありません。 一度食べたら、タイハーブのエキゾチックな匂いが忘れられなくなりますよ。
辛いのが苦手な人はナムプリック・パオ(チリ・イン・オイル)をほんの少しだけにしておけば大丈夫です。

トム・ヤム・クン


ざいりょう
(２人分です)

具)
殻付きのえび 大２尾 または 小４尾
きのこ(ふくろたけ または マッシュルーム) １０個くらい
パクチー(コリアンダーの葉) 適量


タイハーブ)
タクライ(レモングラス) １〜２本
バイマクルー ２〜３枚
カー ５〜１０g

タイハーブ(レモングラス、バイマックルー、カー)
上がタクライ、左がバイマクルー、右がカー


調味料)
ナンプラー 大さじ１
ナムプリック・パオ(チリ・イン・オイル) 小さじ１/４〜１
ライム または スダチ の果汁 大さじ１
水 または 鶏のスープ ２５０cc
ミルク(ココナツミルク または 牛乳) １００cc
塩 少量

調味料
左から、ナンプラー、ナムプリック・パオ



つくりかた

１ タイハーブを切る。 タクライ(レモングラス)は３cmくらいのななめ切り、バイマックルーは大きければ半分に、カーは５mmくらいの輪切りにする。
２ 鍋に分量の水またはスープを入れ、１を入れて火にかけ、煮立ったらえび、きのこを入れて煮る。
３ 火がとおったら、ミルクを加えてひと煮立ちさせ、ナンプラーとナムプリック・パオを加えて火を止める。
４ 果汁を加え、必要なら少量の塩で味を調える。
５ パクチー(コリアンダーの葉)を浮かべて出来上がり。
６ タイハーブ自体は食べられないので、残すか、供する前に取り除く。


以前はなかなか手に入りにくかったタイハーブも、デパートなどで見かけるようになりました。 タクライはレモングラスのことで、スープには根元の方を使っています。 バイマクルーはこぶみかんという柑橘の葉、カーはしょうがの一種で、とても芳香が強いものです。 タイハーブが手に入らない時は、市販のトム・ヤム・ペーストを使って簡単に作れます。 その場合はチリ・イン・オイルも不要、ナンプラーと果汁は用意してください。 ペーストのパッケージにも作り方が書いてあったと思います。
殻付きのえびを使うのは、殻からだしが出るからです。 頭がついていればより良いでしょう。食べる時に殻をむくの面倒なら、いったん取出して身だけを戻します。 えびのかわりに魚を使ってトム・ヤム・プラー、鶏肉を使ってトム・ヤム・ガイ、などのバリエーションもお試しください。 また、具になすを加えてもおいしいです。
ナムプリック・パオ(チリ・イン・オイル)は干しエビ・とうがらし・にんにくなどの入った濃厚なオイルです。 少量でもたいへん辛いので、ごく少量から味を見ながら加えていってください。 もっと辛い味がお好みなら、さらにとうがらしの小口切りを加えてください。 その時、プリッキーヌが手に入ればパーフェクトです。 プリッキーヌはタイの緑色の小さなとうがらしで、強烈な辛さと独特の風味を持っています。
果汁は、ライムが手に入らない場合はレモンでもかまわないのですが、レモンは香りが強くすぎて合わないような気がします。 それよりもスダチの方がおいしいように思えますので、こちらをおすすめしています。

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