● ぺそら漬け美味しい作り方

(1)　ナスはへたつきのまま洗い、たっぷりの水に１昼夜ほど色が抜けるまでナスの色抜きをする。

(2)　色抜きしたナスの水を切り、ポリ袋に塩、唐辛子、にょうが、ナスを入れ混ぜ合わせ、少量の水を入れ同量の重石をしておく。

(3)　３日間ねかせる。３日過ぎたら毎日かきまぜ、塩、辛みの加減をみて好みに合わせて調節する。

(4)　１週間ほどしてナスが琥珀色になったら食べ頃です。

注意）漬けどきはナスの最盛期に漬けるのがのぞましい。