麺 ：中細〜中太、縮れ麺
スープ：
ベースはブタ系だしが多い。その他に昆布、鰹節、ニワトリ、煮干し、ニンニク、ネギ、モヤシ、タマネギ、その他の野菜など、各店によって多彩。
醤油、味噌、塩の３種類を出す店が多く、味噌と醤油は同じだしを利用するケースがほとんど。味噌は醤油用のスープに味噌（赤味噌が中心）を加える。塩は店によってはスープをかえている場合がある。
具 ：
チャーシュー、モヤシ、メンマ、ネギ、タマネギ、モヤシ、ワカメ、コーン等
代表店：
芳蘭／味の時計台／すみれ／天鳳／一点張／味の三平／壱源
えぞ菊／山頭火／味の来々軒／桑名