川魚のホイル焼き

＊おすすめ＊    川魚であれば何でも美味しく食べられます。
                白ワインにピッタリのメニューです。

材料（２人前）： 虹マス･アユなど ２匹 玉ネギ 1/3個 パセリ 適量 バター 適量 塩 適量 コショー 適量 アルミホイル ペーパーナプキン

＊ アルミホイルを魚１匹が包める大きさにカットし、全面に バターをタップリ塗っておく。 １．魚は、腹から包丁を入れ、腹わた取る。 ２．ペーパーナプキンで水気をよく切る。 ３．玉ネギとパセリはみじん切りにし、ボールで混ぜ合わせ、 軽く塩・コショーする。 ４．魚をホイルの上に置き、腹に玉ネギとパセリのみじん切り をたっぷり詰める。 ５．オーブンを暖め、８〜１０分焼く。 ＊フライパンの場合、できれば中に金網を敷いて、その上 にホイルを置き蓋をして、１０分ほど焼く。 ６．仕上げにホイルを開け、バターのスライスをのせる。

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エビのオードブル

＊おすすめ＊    アンチョビの塩味が美味しい一品。
               白ワインにピッタリの前菜です。

材料（４人前）： エビ ４〜６匹 玉ネギ １／３個 アンチョビ １／２〜１缶 パン粉 適量 粉チーズ 適量 オリーブ油 適量 パセリ 適量 ニンニク １片 バター 少量 レモン

１．エビは殻をむき、背ワタを取り、背開きにし、塩 コショーと白ワインをふる。 ２．玉ネギ・パセリ・ニンニクはみじん切り、アンチ ョビも細かく刻む。 ３．ボールに玉ネギ・パセリ・ニンニクとアンチョビ を入れ、パン粉と粉チーズを加え、オリーブ油と よく混ぜる。 ４．オーブンを暖め、オーブン皿にクッキングシート を敷き、エビを尾を並べ、尾を開く。 ５．エビに３の具をタップリのせ、バーターとパセリ をひとつみのせる。オーブンでパン粉に焦げ目が つく程度、約１０分焼く。 ６．レモンを添えて盛り付ける。

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サンマの天ぷら

＊ポイント＊    最初、海苔を下にして揚げること。
＊おすすめ＊    旬のサンマは安いので、多めに買って天ぷらで
                いただくのも美味しいですよ！

材料（２人前）： サンマ ２〜３匹 海苔 １〜２枚 天ぷらの衣 適量 サラダ油 適量 大根 適量 天つゆ 適量

１．サンマは頭を落とし、半分に切る。腹開きにする。（腹から 包丁を入れ、腹わたと中骨を取り、小骨を抜く。） ２．サンマの両面に天ぷらの衣をつけ、身側に海苔を重ね、海苔 にも天ぷらの衣をつける。 ３．天ぷら鍋に油を熱し、海苔を下にしてサンマを鍋に入れる。 （海苔を上にすると海苔が丸まってしまいます） ４．海苔がパリッとなったらひっくり返し、揚げる。 ５．大根おろしと天つゆでいただく。

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つぶ貝のチャウダー

＊おすすめ＊    カリブ海のコンクチャウダー（コンク貝のスープ）を
               日本版にアレンジしたトマト味のスープです。

＊ポイント＊    チリパウダーは辛いので入れすぎに注意！

材料（４人前）： つぶ貝 1〜2ﾊﾟｯｸ セロリ 1本 にんにく 3〜5片 バター 大3〜5 ホールトマト 1缶 トマトピューレ 小1缶 水 適量 コンソメ 適量 こしょう 適量 チリパウダー 少量 パブリカ 少量

１．つぶ貝は食べ易い大きさ（２つ割位）に切る。 ２．セロリは茎の部分を３ミリ程度のスライスにする。葉はみじん切り。 にんにくも、みじん切りしておく。 ３．バターを鍋に入れ弱火にかけ、にんにくを入れ、しんなりするまで炒める。 ４．次にセロリの茎のスライスを入れ、鍋の蓋をし、しんなりするまで炒める。 ５．切ったつぶ貝をいれ、これもを鍋の蓋をし、焦げないように時々混ぜなが ５分ほど炒める。 ６．ホールトマトを加え、その空缶に水を入れ、缶の内側の残ったエキスを溶 かし、それれも鍋に加える。あわせて、トマトピューレも加える。水分が 足りなければ少し水を足す。 ７．ときどき、トマトをくずしながらかき混ぜ、中火で１０分ほど煮込む。 ８．コンソメとこしょうを味見をしながら少しずつ加え、味を整える。 チリパウダーを味見をしながら少量加える。パブリカも少量加える。 ９．セロリの葉のみじん切りを香り付けに少量加え、ひと煮立ちしたら、出来 上がり。セロリの葉のみじん切りは、盛り付けの際、スープの上に飾る。

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夏野菜そうめん

＊おすすめ＊    野菜もたっぷりとれるので、夏バテ防止にもぴったり！

材料（２人前）： かぼちゃ 1/4ケ なす ２ケ ピーマン １ケ ＊赤ピーマンがあるとキレイ 人参 1/2本 いんげん 10本 そうめん ２〜３束 めんつゆ 薬味 適量 （みょうが、ネギ、しその葉など）

１．そうめんをゆで、冷水で洗い、ザルにとっておく。 ２．かぼちゃは薄切り、なすは輪切り、ピーマンはタネを取り８つに縦割り、 人参は５ミリ位の短冊切り、いんげんは両端を切る。 ３．天ぷら鍋に油を熱し、１の野菜を順に揚げる。 ４．めんつゆをフライパンに入れ、適量の水をいれ火にかける。軽く沸騰させ 揚げた野菜を漬けておく。 ５．ザルのそうめんに水をかけ、麺をほぐす。深めのどんぶりにそうめんを入 れ、揚げた野菜を盛り付け、つけ汁を注ぐ。

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特製 パ エ リ ヤ

＊ポイント１＊    下ごしらえに手間がかかります。

＊ポイント２＊    米を炊く水の量がポイント。味見をしながら調整します。

材料： インディカ米 適量 （なければ普通のお米) サフラン 小さじ１〜２ 玉ねぎ １／２個 にんんく ６片 ピーマン(赤・緑) １個ずつ ムール貝 ６個 あさり ３００ｇ 白ワイン ５０ｃｃ 鳥手羽元 ６本 ケチャップ 大さじ４ しょうゆ 大さじ３ 有頭えび ６匹 いか 適量 塩 適量 こしょう 適量 オリーブ油 適量 コンソメ（顆粒) 適量 レモン １個 パセリ 適量

１．インディカ米はといでおく。サフランはカップ１杯の水につけておく。 ２．玉ねぎ、ニンニク４片はみじん切り。ニンニクは２片スライスしておく。 ピーマンは種を取り、１cm幅に切る。 ３．ムール貝は、足糸をペンチなどでキレイに取る。鍋にムール貝と２のみじん切り の半分量と、たっぷりの水をいれ火にかける。沸騰したら塩をいれ５分茹でる。 ４．あさりはキレイに洗い、白ワインをふり、蓋をして火にかけ、塩こしょうする。 ５．鳥手羽元は、ニンニクのスライスと一緒に沸騰したたっぷりの湯で１５分ほど茹 でる。鳥肉がかぶるくらいの茹で汁を鍋に残し、茹で汁をボールに移しておく。 鍋にケチャップとしょうゆを入れ、弱火で２０分ほど煮て、鳥肉に味付けをする。 ６．サフランのつけ汁、３のムール貝の茹で汁、５の鳥の茹で汁をボールに合わせ、 コンソメを入れ、味をみながら塩こしょうして、スープを作っておく。 （カップ６〜８杯程度用意しておきます） ７．エビは背ワタを取り、竹串でさしておく。イカは食べやすい大きさに切る。 エビ・イカともに塩こしょうしておく。 ８．パエリヤ鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、イカを炒めて皿に取り出す。 オリーブ油を足し、次にエビを炒めて、皿に取り出す。エビが熱いうちに 竹串を廻しておき、冷めてから竹串を抜く。 （熱いうちに抜くと丸まってしまいます） ９．オリーブ油を足し、ピーマンを炒め、皿に取り出す。 １０．オリーブ油を足し、玉ねぎ・ニンニクのみじん切りを炒める。次に米を入れ 弱火でこがさないように、ゆっくり２０〜３０分炒める。 １１．６で作ったカップ２〜３のスープを入れて煮立てる。次にイカとあさりを入れ 米とよく混ぜあわせ、スープを更に加え、アルミホイルで蓋をして弱火で炊く。 １２．途中、こがさないように、米をよく混ぜ合わせ、様子をみながらスープを足し ていく。 １３．炊き上がったら火を止め、鳥手羽元と、ムール貝を並べ、ピーマンを飾りしばら く蒸す。 １４．パセリのみじん切りをふりかけ、レモンの櫛形切りを飾って、出来上がり！！

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焼おにぎりスペシャル

＊ポイント１＊    油の量がポイント。

＊ポイント２＊    表面をおせんべいのように、５面焼く。

材料： ごはん 適量 (２合で８個分) しそ昆布（佃煮） １パック おかか(削りぶし) ２パック ごま 適量 油 適量 しょうゆ 適量

１．ごはんに、しそ昆布・おかか・ごまを混ぜあわせる。 （具はいっぱい入れた方が、おいしいよ！） ２．おにぎりを握る。 ３．充分熱したフライパンに油を多めにいれ、おにぎりを焼く。 裏表と、３辺、計５面焼く。 ※途中、油がなくなったら、フライパンの空いているところ に少量足し、充分熱してから、おにぎりにからめる。 ４．焼きあがったら、熱いうちに、しょうゆをかける。

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セロリのキンピラ

＊ポイント１＊    調味料は、こがさないようにセロリにからめる。

材料： セロリ（１本） 鷹の爪(赤唐辛子）１ケ 油（サラダ油・ごま油) 各大さじ１ 調味料 しょうゆ・酒・水 各大さじ１ みりん大さじ１／２

１．セロリは、スジを取り斜め切り、葉は細切りする。 鷹の爪は、種を取り輪切りにする。 ２．フライパンに油を熱し、セロリと鷹の爪を入れ、蓋をし て中火で炒める。 ３．セロリがしんなりしたら、調味料を入れ、蓋をせずに汁 けがなくなるまで炒める。

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明太子アラカルト

＊ポイント１＊    明太子の薄皮はキレイにはがす

明太子ディップ 材料： 明太子（１〜２房） マヨネーズ・生クリーム（適量） スティックに切った生野菜・茹でた野菜など	１．明太子に縦に切れ目を入れ、包丁の背側で中身を薄皮 から削ぎとる ２．明太子の中身の量よりやや少な目のマヨネーズと少量の 生クリームを入れ混ぜる。 ３．茹でた野菜と盛り合わせる。 ※大根、セロリなどの生野菜や、茹でた人参・ブロッコリ・ じゃがいもなどにピッタリです。
明太子キャロット 材料： 明太子（１〜２房） 人参（１〜２本）・サラダ油（大さじ１〜２）	１．明太子に縦に切れ目を入れ、包丁の背側で中身を薄皮 から削ぎとる。 ２．人参は適当なせん切りにする。 ３．フライパンに油を熱し、人参を入れ,蓋をして弱火で炒める。 ４．１〜２分して、人参がしんなりしたら、明太子の中身 を入れ、ほぐしながら炒める。

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豚の角煮

＊ポイント１＊    味つけ前に、とにかく長く茹でる！！

                  （バラ肉の脂身と赤身がフワっとパイ状に広がります。）

＊ポイント２＊    バラ肉は、脂身と赤身がキレイな層になっているものを選ぶ

材料： 豚バラ肉（１かたまり）・長ねぎ（１本） 生姜（１片）・八角（３〜４コ） 酒・さとう・しょうゆ

１．鍋にバラ肉を入れ、たっぷりの水で約１時間茹でる。 途中水が減ったら差し水する。 ２．バラ肉を取り出し、アクを水で洗い、食べやすい大きさ に切る。鍋は、湯を捨て、アクを洗っておく。 ３．鍋に切ったバラ肉と、ぶつ切り長ねぎ、生姜スライスと 八角を入れ、たっぷりの水で茹でる。 沸騰したら弱火で２時間ほど茹でる。途中水が減ったら 差し水する。 ４．ネギ・生姜・八角は取り出す。ゆで湯は、肉がひたるく らい残し、酒とさとうを入れ中火で煮る。味見しながら しょうゆを入れ、焦がさないようにからめていく。 ※盛り付け時に茹でた絹さやと洋からしを添えるとキレイ

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