ふき４種

写真左上：佃煮　右上：ふきの葉味噌　左下：唐あげ　右下：きんぴら

＊おすすめ＊ 　唐あげが超お薦め！！

◆佃煮
ふき（茎）　　　３〜４本　　
干しいたけ　　  ３枚
昆布　　　　　　１５センチ

しょうゆ　　　　75CC
酒　　　　　　　100CC
みりん　　　　  100CC
さとう　　　　  大さじ2

１．前の晩にしょうゆと酒をあわせ、干しいたけと昆布をつけておく。
２．ふき（茎）を水洗して、４センチに切る。
３．沸騰した湯に塩を入れ、ふき（茎）を１分ほど茹で、水洗いする。
４．３をもう１度繰り返す。
５．１の干しいたけと昆布を千切り。漬け汁と味醂、砂糖と合わせて
　　蕗と一緒に鍋に入れ、蓋をして中火で１時間程度（途中煮汁が
　　なくなったら水を足す）煮て、蓋をとって最後は煮詰める。

◆ふきの葉味噌
ふき（葉）　　　　３枚　　　

ごま油　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　小さじ1.5
味噌　　　　　　　小さじ1
しょうゆ　　　　  小さじ0.5
ゴマ　　　　　　　適量

１．沸騰した湯に塩を入れ、ふき（葉）を１分ほど茹で、水にさらす。
　　ひと晩、水にさらしてアクを抜く。
２．しっかり水を絞り、細かく刻む。
３．ごま油でいため、しんなりしたら調味料を入れて炒める。
４．仕上げにゴマを振る。

◆唐あげ
ふき（茎）　　　４〜５本　　

塩　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　適量
小麦粉　　　　　　適量
油

１．沸騰した湯に塩を入れ、ふき（葉）を１分ほど茹で、水にさらす。
２．筋を取って、４センチほどに切り揃える。
３．塩・こしょう・小麦粉を振る。
４．油でうっすら茶色になるまで揚げる。

◆きんぴら
ふき（茎）　　　４〜５本　　


ごま油  　　　　大さじ１ 
ラー油　　　　　小さじ１
（または鷹の爪1/2輪切り）
みりん  　　　　大さじ３
しょうゆ  　　　大さじ３

１．沸騰した湯に塩を入れ、ふき（葉）を１分ほど茹で、水にさらす。
２．筋を取って、４センチほどに切り揃える。
３．フライパンにごま油、ラー油を入れて熱し、ふき、調味料を入れ
　　強火で炒める。
　　（ラー油でなく、鷹の爪でもよい）
４．ふきがやわらくなったら、出来上がり。

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