憂鬱RECIPE2/15分

今週のゲスト

西城秀樹

藤崎奈々子

今週のMENU

江戸前豪華まぜごはん

今週の先生

江戸前料理の伝承者
藤田新さん

• とき和
• 四谷3丁目 03-3341-8993

RECIPE

1. アサリをむき、錦糸たまごを作り、穴子を焼く

   • アサリはナイフでテコの原理で開けて指でとめてむくとよい
   • たまご…ガーゼで漉こすと卵がよりきめ細かくなる

2. 禁断のレシピ

   焼きあがるまで子供の頃の思い出の遊びをする

3. だし汁に醤油・みりん・砂糖を加え、野菜、魚介類をいれて煮る

   ↑この順で

4. 煮たったら穴子を入れて火を止め、少し冷ます

   穴子は5mmぐらい

5. 禁断のレシピ

   冷ます間、藤崎さんの特技一輪車乗りを披露してもらう

6. ざるで煮汁をよく切り、少しごはんにかける

   • ごはんに空気を混ぜ、ごはんをつぶさないように切るように混ぜるのがコツ

7. 具をよく混ぜながら、馴染ませ、錦糸たまご・キヌサヤ・海老をのせたら出来上り

by Gami