●材料４人分
　身欠にしん…………500g
　かのした……………適量
　糀……………………400g
　もち米………………400g
　食塩…………………30g
　山椒の葉……………適量
※山椒の葉は腐敗を防ぎ保存がきく
　

●作り方

1. にしんは５時間位米のとぎ汁につけておき、よく洗う。
2. ご飯を炊き、人肌くらいになったら糀、食塩を混ぜる。
3. 山椒の葉は、塩漬けの場合塩だしをする。
4. 桶の中に山椒の葉を敷き、(1) (2) (3)と「かのした」を混ぜ合わせて並べて一番上に笹の葉を並べて、押しふたをして重石をのせる。

※注…１ヶ月位で食べられるようになります。
　軽く焼くと風味が増しておいしい。