Shime-Saba
(Maquereau Marine)
Recette proposee par Madame MURATE, MIchiyo (Shimizu, Japon)

Shime-Saba est parfois dangereux parce que le maquereau pourrit tres vite.
En plus, il y a souvent des parasites dedans.
Puisqu'il est marine, des insectes meurent facilement.
Mais, si le maquereau est pourrit, ce sera nous qui pourrons mourir.
Il faut choisir un maquereau tres frais.

Lavez bien le corp entier avec de la vinaigre, puis decoupez la tete. Sortir les viscres et rincez bien l'interieur avec de l'eau. Faites une coupure le long de la nageoire dorsale.
C'est le commencement du "San Mai Oroshi"
(Couper en trois feuilles)
Aussi pour le cote de ventre. Une coupure a la que Je suis content de mon Deba Hocho qui coupe bien.
Idem pour l'autre cote. Voi-ci les trois feuilles.
(San Mai)		 Enlevez les aretes du ventre.
Salle entierement avec du sel de Guerande. Mettez les feuilles dans le frigo pour 1 heure. Sortant du frigo,
rincez bien avec de l'eau.
Egouttez bien avec papier a cuisine. a gauch: vinaigre de riz
a droit: vinaigre de riz au citron		 J'ai mis toutes les deux vinaigres
pour les tremper.
Apres avoir mis dans le frigo pendant 2heures, arrachez toutes les aretes avec un epiloir. Depouillez la peau transparente. C'est mon Yanagiba.
Ca y est. J'ai bien reussi (rarement) a preparer du Shime-Saba.
La recette est simple. Mais il vaut mieux que vous ayez un Deba-hocho et Yanagiba tres fin. Si ca coupe mal, le gout sera moins bon.
Du citron n'est pas forcement necessaire. Vous pouvez l'assaisoner seul avec le vinaigre de riz.
Normalement, on met un peu de sauce de soja et la moutarde verte quand on le mange au Japon. Mais, comme vous voulez.
On peut le modifier aussi a la nicoise.
C'est agreable.... Epaisseur est moins d'un centimetre.
Une coupure au milieu, on l'appelle "Yae-kiri"